Farina ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento di una miscela di grani teneri accuratamente
selezionati con aggiunta di crusca sottoposta a esclusivo processo di raffinazione brevettato.
La crusca utilizzata per la preparazione di questa farina ha una biodisponibilità di fibra solubile superiore del 20% rispetto a una crusca tradizionale ed è completamente priva della frazione legnosa che conferisce al prodotto sapore amaro, fastidio alla masticazione e in molti casi fenomeni irritativi del colon.
La farina Intera® pur avendo l’aspetto di una tradizionale farina bianca tipo “00” è una fonte di fibra (solubile): 3.2g/100g ed è priva di lignina e cellulosa, contiene polifenoli e ac. ferulico (antiossidanti) con una
biodisponibilità superiore del 10% rispetto a quella del pane integrale e in misura superiore del 30% rispetto al pane tipo “00”. La farina Intera® è priva di ac. fitico che nel pane integrale comune è il responsabile del mancato
assorbimento di importanti minerali quali calcio e ferro.

UTILIZZO: Farina molto equilibrata, specifica per la produzione di prodotti di croissant e sfoglie. Si ottiene un prodotto estremamente facile da lavorare e con una shelf life (conservabilità) superiore.