Farina ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento di una miscela di grani teneri di origine
americana ed europea accuratamente selezionati, non germinati e liberi da ogni impurità.
- W = 400 - 420
- P/L = 0,45-0,65
UTILIZZO: Farina molto equilibrata, specifica per la produzione di prodotti da forno a lunga lievitazione (24 ore).
L’impasto si caratterizza per la duttilità e la tenuta in fase di lievitazione. Particolarmente indicata per la
produzione di soffiato e ciabatta.